Ricetta

Baccalà al forno

Preparazione

  1. Lavate, spinate e asciugate, accuratamente lo stoccafisso, tagliatelo a pezzi di dimensioni più o meno uguali e passatelo in un po' di farina.
  2. Versate l'olio in una padella, aggiungetevi la cipolla affettata sottilmente, le acciughe dissalate, i tocchetti di pesce, i capperi sciacquati, il formaggio grattugiato, il latte, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto lento per circa 3 ore, controllando di tanto in tanto che i pezzi di pesce non attacchino al fondo e girandoli con un cucchiaio di legno.
  3. Terminata la cottura, aggiustate di sale e pepe, spolverate con prezzemolo tritato, lasciate riposare un attimo e infine portate in tavola.

Ingredienti (4 persone)

  • 800 gr di baccalà ammollato
  • 40 gr. acciughe sotto sale
  • 1 pugno di capperi sotto sale
  • 1 cipolla grossa
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 250 cc. olio extravergine d'oliva
  • 250 cc. di l. di latte
  • 100 gr. di grana grattugiato
  • farina
  • sale e pepe
 

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