Preparazione

1. Mondate e levate la cipolla, la carota e il sedano,
   quindi tritateli finemente, fateli appassire in una casseruola e lasciate rosolare per qualche minuto rosolando.
2. Sbriciolate la salsiccia, unitela alle verdure insieme con
   la carne di manzo e di maiale, e fate insaporire mescolando.
3. Dopo 4 o 5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo.
4. Una volta pronto, al sugo viene spesso aggiunta, a fuoco spento, una noce di burro.
5. Disponete la farina a fontana su una spianatoia,
   sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele
   con la forchetta fino ad ottenere un composto liscio
   e omogeneo.
   
6. Stendete con il matterello una sfoglia sottile sulla
   spianatoia infarinata, quindi ricavate tante tagliatelle
   larghe 5 millimetri.